在我國，**、**、**已經(jīng)成為危害人們身體健康的一大**。**指出，“三高”疾病與脂肪和飽和脂肪酸攝入過(guò)量有關(guān)。
所以，“三高”人群每日一定要控制食用油的攝入量，同時(shí)要選擇富含不飽和脂肪酸的植物油，如大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油等，由于各種植物油的結構和營(yíng)養成分不同，長(cháng)期食用單一的植物油并不利于健康，定期更換食用油種類(lèi)不僅能使營(yíng)養更為均衡，從營(yíng)養均衡的角度出發(fā)，不同品種換著(zhù)吃才是科學(xué)合理的方法。
“如何鑒別食用油的優(yōu)劣？”
各種食用植物油的感官鑒別方法：看、聞、嘗三個(gè)方面。
一看：看標簽。標簽上通常能直接看到食用油的品種、加工工藝、等級、生產(chǎn)日期和是否使用轉基因原料等?？赐庥^(guān)。環(huán)境溫度20℃以上時(shí)，食用植物油的外觀(guān)是清晰透明、不渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。環(huán)境溫度20℃以下時(shí)，部分食用植物油的外觀(guān)是清晰透明、不渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外觀(guān)有部分沉淀、有懸浮物（花生油、菜籽油等），這都是正常的。
二聞：打開(kāi)油桶（瓶）后，各種油脂的獨特氣味即可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，仔細聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明有質(zhì)量問(wèn)題。
三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，滴在舌前部分仔細品嘗其味道。
吃植物油有哪些誤區？
隨著(zhù)生活水平的提高，人們越來(lái)越多地選用植物油做菜。不過(guò)，關(guān)于植物油，人們還有一些認識誤區：
誤區一：橄欖油較貴，所以營(yíng)養價(jià)值也**
橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低**病人的血糖含量，預**癥的老年失憶癥等。盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自己的獨特之處，因此，**的選擇是各種油換著(zhù)吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的**，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的**，降低**和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。
誤區二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉（包括精煉和脫臭）過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由于保存不當而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí)，許**生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。實(shí)際上精煉油對生產(chǎn)廠(chǎng)家更有好處，因為他們不易氧化，也就是說(shuō)可以保存得更好、更久。而且，提煉后的殘渣對于廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)也是一筆不錯的收入，比如他們可以把從油中過(guò)濾出來(lái)的某些物質(zhì)賣(mài)給糖果點(diǎn)心工廠(chǎng)用作抗氧化劑等等。
誤區三：永遠告別動(dòng)物油
人們認為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。動(dòng)物油（魚(yú)油除外）含飽和性脂肪酸，易導致動(dòng)脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動(dòng)脈營(yíng)養與結構、抗**和預防腦中風(fēng)的作用。
正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10：7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長(cháng)補短。
誤區四：標有“不含膽固醇”字樣的油才是好油
在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數值還是很低的，要知道動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10～25倍左右。但即使這樣，也不能說(shuō)植物油中根本就“不含膽固醇”。
食用油絮狀物或凍結了還能吃么?
油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長(cháng)短不一，其形成結晶的溫度不同，晶體需要漸進(jìn)過(guò)程形成，會(huì )呈現出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明糊狀、白色沉淀、白色結晶等；這些都是正常的物理現象。
有些消費者擔心結凍的油脂品質(zhì)不佳，其實(shí)這種擔心是完全沒(méi)有必要的。隨著(zhù)溫度的變化，任何食用油都會(huì )發(fā)生程度不一的結凍現象，這是食用油本身的物理特性。結晶狀態(tài)?食用油的運輸、儲藏等條件有關(guān)（如：北方的冬天氣溫寒冷，裝在貨車(chē)靠**的食用油就比較容易結凍、放在朝北廚房里的食用油也比較容易結凍），也與油脂的品種有關(guān)。食用油結凍絲毫不會(huì )影響其口感和品質(zhì)。為了便于使用，建議冬天消費者**將食用植物油放在20℃的環(huán)境下。
